Este é o blog mais gastronômico do TIPOS...


Gravei um programa de culinária com meus alunos da FEMA (Assis) na última sexta feira. Fiz Chá Indiano (receita mais embaixo) e este pão integral, um recheado com tomates secos e ricota, outro com 4 queijos, outro com cogumelo shitake e outro com frutas cristalizadas, mel e castanha. Prometi a receita aqui no blog e divulguei o nosso TIPOS... Aí vai!!


Não é um pão do OLIVIER ANQUIER, mas é bem gostoso também...




PÃO INTEGRAL RECHEADO

(massa básica para dois pães médios) Ingredientes:



- ¾ de xícara de óleo

- 30 gramas de fermento biológico fresco (2 tabletes Fleishman)

- ½ litro de água morna, não quente

- sal

- um pouco de açúcar ou mel (se desejar que o pão fique doce)

- farinha de trigo branca

- farinha de trigo integral (grão fino)


Sabores:


- DOCES: uvas passas, que podem ser substituídas por frutas secas, cristalizadas, ervas, castanhas, etc...

- SALGADOS: tomates secos misturados com ricota, tomates secos com rúcula e mussarela de búfala. Se você come carne pode rechear também com frango desfiado, calabresa picada, presunto, etc...

- Adicionar somente ingredientes “secos” para não prejudicar o crescimento da massa, nada de molhos ou alimentos que soltem muita água.


Modo de preparo:


- Bater no liquidificador o fermento, o óleo, o sal, (se desejar, o mel) e água morna até completar a marca de ½ litro no copo.

- Coloque a mistura em uma bacia e se for usar uvas passas, ou frutas secas, castanhas, este é o momento de mistura-las. Se for usar recheios salgados, eles são misturados somente antes de assar, depois da massa crescida.

- Adicione farinha branca (para ativar o fermento) até parecer uma cola, espere um instante e comece a juntar a farinha integral, misturando até que a massa desgrude das mãos, não deve ficar muito dura, a consistência ideal é a igual ao lóbulo da orelha (risos). Deixe descansar até crescer bem (aprox. 40 min)

- Sove bem o pão adicionando um pouquinho de farinha branca e mentalizando boas energias, deixe mais uns 10 min descansando. Molde os pães.

- Agora é a hora do recheio salgado: abra a massa com rolo, como se fosse uma pizza retangular, adicione o recheio desejado e enrole como um rocambole, apertando as extremidades para o recheio não sair.

- Uma dica para o pão ficar bem bonito é depois de enrolar, cortar o pão ao meio de comprido, virar as partes recheadas para cima e trançar as duas metades, passando uma por cima da outra. Deste modo, o recheio fica aparente no pão assado.

- Asse em forno pré-aquecido na temperatura média, por aproximadamente 40 minutos.


BOM APETITE!!!